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食堂承包过程突发事件应急处理

【发表时间:2015/11/3】 【阅读次数:1481】

突发停电

及时与服务单位联系,了解停电区域、时间、原因和来电时间,并且了解情况迅速上报管理区经理。

如停电区域只为餐饮中心,餐厅经理或厨师长请服务单位电工维修;如停电区域为整个服务单位,餐饮经理及时与服务单位协商解决办法。如有条件,可借用服务单位发电机应急。

确保按时供餐,不能完成的工作可与临近餐厅联系,从其他餐饮中心挑拨饭菜,确保顾客按时用餐。

厨师长及时对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护,避免变质,使用时,严格检查物品质量。


突发局部起火 

在场人员应立即用灭火器进行灭火,如火势较大无法控制,及时与服务单位联系或119报警。

后厨起火,在场人员应立即关闭开关阀,并用灭火器灭火,电路开关起火及时关掉开关电源,油锅起火,在场人员要先用锅盖灭火,并关掉开关。

餐厅起火,及时疏散就餐顾客,同时组织灭火。

并立即上报总公司。


突发停水

如服务单位在加工烹饪前通知餐厅停水,餐厅应提前备足工作用水,确保按时供餐,不能完成的工作可与临近餐饮中心联系挑拨蒸饭等主食,如无水清洗餐具,可使用一次性餐具。
突发食物中毒

餐厅接到顾客食物中毒投诉,要立即向其了解中毒人数和 症状,并通知总经理和相关负责人。

餐厅负责人与服务单位联络人一起向就餐者了解就餐时间及消费品种,对可疑食物立即停止售卖,并对留样进行保护,加工场所停止加工,保留现场,将可疑食物与顾客消费时段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验,保留当餐菜单,同时到医院了解顾客具体病因。

在未明确责任前,餐饮中心要按医务人员的要求,组织员工为中毒顾客做好病饭,做好服务工作。

在确定食物中毒不是本餐厅中心时,与顾客和服务单位取得联系,并将检测结果告知服务单位和顾客。

如确定属本餐饮中心原因,将情况向公司领导汇报,并与顾客和服务单位协商解决方案。

事情解决后,餐厅负责人根据中毒原因,组织员工对食堂厨房进行排查,采取根治措施,防止再次发生食物中毒事故。


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