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食堂承包卫生安全保障

【发表时间:2015/11/9】 【阅读次数:1448】

做为餐饮行业的核心,食品卫生安全是重中之中,从采购、验收、储藏、加工到售卖,我司有较完善的要求与规定,每批货货物提供检验检疫证明,供应商签订供货协议,三证建档存证,做到有章可循、追溯源头,

一、考核可以从以下维度进行(供参考):
序号 指标
项目
基本指标
1 管理体制 食堂建有合理的内部组织机构;实行全员聘任制和劳动合同制。
2 制度建设 建立健全各项规章制度,包括:人事用工制度、分配制度、培训制度、考核奖惩制度、员工工作守则等制度,明确岗位职责,实行制度化、规范化、标准化的规范管理。
3 人员配备 主要管理岗位和专业技术岗位人员应具有相应专业知识、懂得基本烹饪、服务知识。
4 采购管理 要有监管机构和监管措施,严格把好质量关,努力降低成本。杜绝假劣、有害的原料和食品进入食堂。
5 民主管理 要有健全的内部民主管理措施,听取员工及监管机构的意见,不断改进工作。
6 服务质量 食堂员工服务程序操作规范,文明用语、礼貌服务、积极主动,食堂就此餐秩序良好。
7
 
伙食质量
 
主副食烹饪制作规范,饮食营养,科学配餐,讲求工艺技术,高、中、低档多样化饮食搭配,价格合理适中,尽量兼顾不同口味的员工的需求。
8 安全卫生 所有员工能正确使用和管理炊具机械及消防设备、设施,食堂有严格的防火、防盗、防毒措施;
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,食堂要有卫生许可证,所有员工都要办理健康证方能上岗。
设立熟食间,生熟用具严格分开使用、摆放,用毕清洁消毒;室内无苍蝇、老鼠、蟑螂,每餐开餐完毕后对操作间和餐厅进行清扫。每周进行全面清洗和消毒。

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